Βάζουμε το πλιγούρι, σε ένα μπολ, με το βραστό νερό ώστε να το καλύπτει. Το αφήνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και συγχρόνως ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ.
Ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ το αγγούρι και την πιπεριά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά.
Αν έχει μείνει νερό στο πλιγούρι το στραγγίζουμε.
Ρίχνουμε στο πλιγούρι το χυμό του λεμονιού, αλάτι , πιπέρι, δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε.
Μεριδες 0