Για τους κόκκινους κουραμπιέδες, προθερμαίνουμε πρώτα τον φούρνο στους 180℃ στον αέρα. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 5 λεπτά να ασπρίσει.

Προσθέτουμε στο βούτυρο το αυγό. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την βανίλια και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την κανέλα και το κακάο και αναμειγνύουμε με το αλεύρι.

Προσθέτουμε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ξύδι και ανακατεύουμε να διαλυθεί, πολύ καλά. Προσθέτουμε το χρώμα στο μείγμα, εναλλάξ με το αλεύρι.

Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα, αφού τα αλευρώσουμε.

Μόλις σχηματιστεί η ζύμη μας, πλάθουμε τις μπάλες και τις ακουμπάμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ανάλογα τον φούρνο. Αφού ψηθούν, αφήνουμε 5 λεπτά στη λαμαρίνα και μετά τις μεταφέρουμε.

Μόλις κρυώσουν λίγο τις αχνίζουμε με άχνη.