½ κούπα Ελαιόλαδο
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
400 γρ. Ρύζι
1 κ.σ. Ξύσμα Λεμόνι
1 κούπα Λευκό κρασί
1 λ. Ζωμός Κοτόπουλου
50 γρ. Παρμεζάνα
50 γρ. Βούτυρο
1 κ. Λωτοί
Αλάτι
Πιπέρι
Παρμεζάνα για το γαρνίρισμα
Για τον πουρέ λωτού:
1
Ξεφλουδίζουμε τους λωτούς, τους κόβουμε σε τετράγωνα και τους βάζουμε στο φούρνο σε λαδόκολλά στους 160- 180°C για περίπου 20 λεπτά. Με ένα πιρούνι ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει. Μόλις το πιρούνι διαπερνά τη σάρκα, πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
Για το ριζότο:
2
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με κρασί.
3
Σε φωτιά που διατηρεί το βρασμό χαμηλό, προσθέτουμε το ζωμό σε δόσεις.
4
Μόλις το ρύζι μαγειρευτεί, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον πουρέ λωτού, το ξύσμα από λεμόνι, την παρμεζάνα και το βούτυρο.
5
Σερβίρουμε με μια κουταλιά παρμεζάνα.
Ingredients
½ κούπα Ελαιόλαδο
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
400 γρ. Ρύζι
1 κ.σ. Ξύσμα Λεμόνι
1 κούπα Λευκό κρασί
1 λ. Ζωμός Κοτόπουλου
50 γρ. Παρμεζάνα
50 γρ. Βούτυρο
1 κ. Λωτοί
Αλάτι
Πιπέρι
Παρμεζάνα για το γαρνίρισμα
(Visited 217 times, 1 visits today)